鹿鼎www.so2349.com
 

1.什麼是李斯特菌？

 

李斯特菌是一種食源性致病菌，在自然界廣泛存在。主要汙染原料奶、奶酪、肉及肉製品、鷄蛋、蔬菜沙拉、海鮮和即食食品。一旦人們吃了被汙染的食物，他們可能會生病。分爲六種，其中單增李斯特菌，简稱李斯特菌，可致病。

 

李斯特菌還有另外一個名字，叫做“冰箱殺手”。這是因爲大多數細菌在冰箱低溫環境下不生長或生長緩慢。但李斯特菌則不同，它的生長溫度在2-42℃之間，最適溫度爲35-37℃，即使在-20℃的冷凍室中，也能存活一年。一不小心就可能中招！

 

二、李斯特菌的危害是什麼？

 

李斯特菌感染後的初期癥狀類似感冒，伴有惡心、呕吐、腹部绞痛和疼痛、腹瀉或便秘、持續發熱等。後期會出現腦膜炎或敗血癥，患者會出現高熱、意識障礙、昏迷和肢體癱痪，嚴重者甚至死亡。

 

同時，李斯特菌有兩大特點:一是潜伏期長，一般爲4-21天，最長可達3個月，因此很難引起人們的警惕；二是“欺软怕硬”。對於免疫功能正常的人來說，李斯特菌通常只會引起輕微癥狀，如感冒或肠胃炎，無需治療即可自愈。如果是免疫功能差的人，比如老人、孕婦、小孩或者慢性病患者，後果會更嚴重。

 

孕婦感染後，可出現流產、胎停、胎兒宮内死亡、早產等情況。新生兒感染後，死亡率可達30-70%。即使存活下來，也容易出現肺炎、敗血癥、腦膜炎等終身問題，如智力低下、癫痫、癱痪、失明等。所以在日常生活中，要特別警惕李斯特菌的威脅。

 

三、如何避免感染李斯特菌？

 

李斯特菌有耐酸、耐鹽、耐碱的習性，但不耐熱，可以參考以下建議:

 

1.冷藏後的剩菜和開封後的即食食品，食用前應徹底加熱，以殺滅李斯特菌。

 

2、冰箱不宜過滿，注意冷凍冷藏的溫度控製和存放時間。定期對冰箱進行清潔消毒，避免李斯特菌的瘋狂生長。

 

3.免疫力低下的人群(如老人、孕婦、兒童等。)應少吃或不吃冷凍食品，以降低李斯特菌感染的風險。

 

4.家長在處理食物前後要徹底洗手，烹饪時要生熟分開，使用安全的水和原料。

 

5.不建議饮用未經高溫滅菌的生牛奶，食用已放入冰箱冷藏的果蔬沙拉或生水產品，以及未加熱的软奶酪、火腿肉等熟食(罐頭食品除外)。

 

鹿鼎简而言之，健康饮食的法則就是盡量多做多吃，避免剩菜進入冰箱，不要把冰箱當成食物的保險箱。這樣就可以大大減少各種病菌對我們健康的威脅。